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1、牛上腦(shang nao) 牛後頸部位的肉,肥瘦交錯,比例比較均勻,其外層紅白相間,韌性(ren xing)較強(jiao qiang),裏層色(ceng se)紅如裏脊,質地較嫩,適於熘、炒、氽等烹調手法。如清燉牛上腦(shang nao)、香煎牛上腦(shang nao)等~ 2、牛眼肉(肉眼牛排)...